「香港可以沒有文青咖啡店，但不能沒有茶餐廳」Samuel (黎的琛）在英國倫敦大學金匠學院碩士畢業，主力研究香港茶餐廳文化，為了作出更加全面的研究，他在香港一間茶餐廳實習，由英國碩士生搖身一變成為茶餐廳夥計，以第一身角度的田野考察探究茶餐廳文化的精髓。
Samuel在茶餐廳的經歷都會令到他體會到人與人之間關係上的連結。例如有茶餐廳夥計每次都會給他一杯非常苦的茶，原因是希望透過苦茶幫助他提神，令Samuel與這間茶餐廳的人建立一種關係。Samuel認為茶餐廳對香港文化非常重要：「茶餐廳植根於香港文化當中，本地的茶餐廳運作以及茶餐廳隱含的歷史意義是香港人的符號，同時間茶餐廳很多食物承載住香港的歷史發展。」於是Samuel除了成為夥計，還四處收藏舊式茶餐廳的物品，例如舊式卡位、茶具、餐牌等，利用舊物梳理香港茶餐廳文化的發展史。
